קאפקייקס קלאסיים עם גוון אדמדם וציפוי גבינת שמנת. הקאפקייקס בעל מרקם מוצלח ומלא בטעם.
יש כל כך הרבה מתכונים לקאפקייקס רד וולווט אבל המתכון הזה, בעיני, היה המוצלח ביותר מהסיבה הפשוטה שבמתכון יש חמאה ולא שמן. אני תמיד העדפתי מרקם חמאתי בקאפקייקס.
מרכיבים:
57 גרם חמאה, טמפ׳ החדר
3/4 כוס סוכר
1 ביצה
2 ו- 1/2 כפות קקאו
3 כפות צבע מאכל אדום נוזלי
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כוס חובצה
1 כוס + 2 כפות קמח
1/2 כפית מלח
1/2 סודה לאפייה
1 ו- 1/2 חומץ לבן
לציפוי שמנת:
113 גרם חמאה , טמפ׳ החדר
120 גרם גבינת שמנת 30%-35% שומן, טמפ׳ החדר
2 ו-1/2 כוסות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
1. לחמם את התנור ל-175 מעלות ולהכין תבנית מאפינס/קאפקייקס עם 12 מנג׳טים.
2. במיקסר עם וו גיטרה לערבב במהירות בינונית גבוהה את החמאה עם הסוכר עד שאוורירי, בערך 3 דקות. להגביר את מהירות המיקסר ולהוסיף את הביצים , אחת אחרי השניה עד שמתאחד. אם יש צורך לנקות עם לקקת את צידי קערת המיקסר.
3. בקערה נפרדת, לערבב ביחד את הקקאו, וניל, וצבע מאכל עד שנוצר תערובת במקרם משחתי. להוסיף את התערובת לתוך תערובת המיקסר ולערבב עד שכל התערובת נצבעת באדום.
4. להמיך את מהירות המיקסר ובאיטיות להוסיף חצי מכמות החובצה- לערבב ואז להוסיף חצי מהקמח- לחזור על הפעולה. לערבב במהירות גבוהה עד שמתאחד.
5. שוב להמיך את מהירות המיקסר, להוסיף מלח, סודה, וחומץ ושוב להגביר מהירות ולערבב עד שמתאחד.
6. לחלק את הבלילה בין ה-12 מנג׳טים ולאפות כ – 20 דקות , עד שקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם פירורים לחים.
7. לצנן כ-10 דקות עד שמשחררים מהתבנית ומעבירים למשטח צינון.
ציפוי קרם שמנת:
1. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החמאה עם הגבינת שמנת כ-5 דקות במהירות גבוהה. מנקים את דפנות הקערה במידת הצורך. להמיך מהירות ובהדרגה להוסיף את אבקת הסוכר עד שמתאחד. להוסיף תמצית וניל ולערבב. להגביר מהירות מיקסר ולהקציף עוד 2 דקות עד שמתקבל ציפוי אוורירי.
את הקרם מעבירים לשק זילוף עם הצנטר הרצוי ומזלפים את הציפוי על גבי הקאפקייקס.
הקאפקייקס הכי טעימים ביום ההכנה אבל אפשר לשמור אותם בכלי אטום בפריזר ולהפשיר לטמפ׳ החדר במידת הצורך.
♥המתכון נלקח מאתר: browneyedbaker
תגובות