טארט שוקולד גנאש

גנאש שוקולד.
תערובת המורכבת משני מרכיבים בסיסיים – שוקולד ושמנת מתוקה.
תערובת קלה להכנה, משדרגת כל עוגה (קרה או חמה) ורק חשוב לזכור את היחסיות בין השמנת והשוקולד.

כלל זהב:
שוקולד מריר – יחס שוקולד ושמנת = 1:1
שוקולד חלב – יחס שוקולד שמנת = 1:1.5 (100 מ”ל שמנת 150 גרם שוקולד)
שוקולד לבן – יחס שוקולד ושמנת = 2:1 (100 מ”ל שמנת על 200 גרם שוקולד)

הסיבה להבדל הוא בגלל מוצקי הקקאו שיש בשוקולד (למריר יש יותר, ללבן הכי פחות).
מה שיפה בגנאש שאפשר גם לשחק עם היחסים, אם רוצים גנאש נוזלי מאוד אפשר להגדיל את כמות השמנת, רוצים גנאש סמיך מפחיתים בשמנת. 

•וכך נוצר גנאש •

בנוסף שוקולד והשמנת יש קונדיטורים שמוסיפים חמאה או גלוקוזה.
החמאה והגלוקוזה תורמים לברק של הגנאש. למרות שזה לא חובה, אני אוהבת להוסיף ספציפית חמאה כי
1. יש לי תמיד חמאה בבית.
2. כי זה גם תורם ליציבות ולברק של הגנאש.

אז אחרי שדיברנו על הגנאש עכשיו אספר על הטארט הזה. 
בגלל שהוא מורכב רק מבצק (קלתית) ומילוי שוקולד האופציות לגיוון אינסופיות.
אפשר להוסיף חמאת בוטנים, אלכוהול, אגוזים, ממרחים שונים, פירות, ריבת חלב וכו’ כו’…

אישית, אני מאוד אוהבת את השילוב של ברנדי או בורבון עם השוקולד ומעל מקשטת עם קצפת ותותים. אבל היי זאת אני…אתם יכולים לנסות איזה שילוב והוא יהיה מ-נ-צ-ח

מרכיבים לקלתית:
195 גרם קמח לבן
100 גרם חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
1/8 כפית מלח
50 גרם סוכר לבן
1 ביצה L

אופן ההכנה של הקלתית:
1. במעבד מזון לטחון את החמאה עם הקמח.
2. להוסיף את סוכר ומלח ולטחון לכמה שניות ואז להוסיף את הביצה ולטחון עד שמתאחד.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך 30 דקות.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר מרדדים אותו לתבנית בגודל 23 ס”מ, מחוררים את התחתית עם מזלג ומחזירים למקרר לקירור נוסף של 15 דקות.
5. בינתיים מחממים את התנור ל 200C
6. מכניסים את הבצק לתנור ואופים אפייה עיוורת למשך 5 דקות. מנמיכים את הטמפ’ ל 180C וממשיכים לאפות לעוד 15 דקות או עד שמשחים.

מרכיבים לגנאש:
227 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
180 מ”ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה 38%
20 גרם חמאה או כף גלוקוזה

אופן ההכנה של הגנאש:
1. בקערה לשים את השוקולד ולהניח בצד.
2. בסיר קטן לחמם את השמנת עם החמאה (לא להביא לרתיחה).
3. למזוג את השמנת החמה על השוקולד ולערבב עד שכל השוקולד נמס ומתאחד עם השמנת.
*אם יש שאריות שוקולד שלא נמסו אפשר לתת כמה פולסים במיקרו או לטחון עם בלנדר מוט.

הרכבה:
על הקלתית האפויה מוזגים את הגנאש.
°אם רוצים (וזה לא חובה!! הטארט טעים גם בלי) אפשר לגוון עם תוספות: להוסיף 2 כפות חמאת בוטנים/ממרח לוטוס חמה על הקלתית או קצפת ותותים על הטארט.

*את הטארט שומרים במקרר עד 7 ימים.