מקרונים, עוגיית שקדים המורכבת מ-2 חצאי עוגייה רכה ואוורירית ומילוי בטעמים שונים וממכרים.
מקרונים תמיד מוצגים כקינוח שמאוד קשה להכנה.
אז נכון, צריך ליישן את החלבונים ונכון, צריך לשקול כל מרכיב….
אבל ברגע שקולטים את הרעיון הכנת מקרונים יכולה להיות ממש כייפית.
ישנם 2 שיטות להכנת מקרונים: מרנג שוויצרי ומרנג צרפתי.
לפי דעתי המרנג הצרפתי יותר פשוט (אין צורך במד חום ולא חובה ליישן חלבונים) וזאת השיטה שאני מציגה בפניכם היום.
ואל תדאגו, לא חייבים לקנות משטח מיוחד עם סימון לזילוף. אפשר לאפות על נייר אפייה ולהשתמש בשבלונה מוכנה שמדפיסים בבית
שבלונה למקרון
כמה חוקים שיעזרו לכם במהלך ההכנה:
1. חלבונים בטמפ’ החדר – בשביל הקצפה טובה ויציבה מומלץ שהחלבונים יהיו בטמפ’ החדר.
יש הממליצים על יישון החלבונים, איך פעולה זאת אינה חובה בשיטה הצרפתית.
2. הקצפת החלמונים – צריך להגיע להקצפה מאוד מאוד מאוד יציבה. את הגובה נוריד עם הכנסת האבקות.
3. לנפות את האבקות – בשביל למנוע גושים ושהמקרונים יהיו חלקים ויפים חובה לנפות את האבקת שקדים ואבקת סוכר.
אני ממליצה לטחון אותם ביחד במעבד מזון לפני הניפוי לקבלת מרקם אחיד וטוב.
4. לזהות כשהבלילה מוכנה – איך יודעים שהבלילה מוכנה אחרי שאיחדנו את הכל? עם הלקקן מציירים את הספרה 8 לתוך המלית.
אם רואים את הספרה ואחרי כמה שניות היא נעלמת /נטמעת – הבלילה מוכנה לזילוף.
אז לא רק נלמד להכין מקרונים אלא גם נכין אותם בגרסת החג HALLOWEEN 😈
מרכיבים למקרונים:
140 גרם אבקת שקדים
130 גרם אבקת סוכר
100 גרם חלבון ביצה, טמפ’ החדר
90 גרם סוכר לבן
1 כפית וניל
1 גרם מלח (כ 1/4 כפית)
אופן ההכנה:
1. במעבד מזון, לטחון יחד את אבקת השקדים ואבקת הסוכר. לנפות את התערובת פעמיים.
2. במיקסר נקי ויבש להקציף חלבון ביצה. ברגע שנוצר קצף בהיר להוסיף בהדרגה את המלח וסוכר לבן.
* זה הזמן גם להוסיף צבע מאכל (ג’ל או אבקה בלבד) אם רוצים.
3. להקציף את החלמונים עד שהנוצר קצף יציב ונוקשה.
4. להעביר 1/3 מכמות האבקות אל התערובת המוקצפת ולקפל בעדינות.
כשהתערובת אחידה, יש להוסיף את שאר האבקות ולקפל בעדינות עד שנוצרת בלילה סמיכה ומבריקה
(כאן ניתן לעשות את בדיקת סימון הספרה 8 עם הלקקן).
5. להעביר את התערובת לשק זילוף ומזלפים עיגולים.
טופחים קלות עם התבנית על משטח העבודה כדי להוציא בועות אוויר.
6. לייבש את העוגיות בערך 40-50 דקות באוויר.
יש לבדוק אם המקרונים התייבשו על ידי בדיקת אצבע (התערובת לא אמורה להידבק לאצבע הנוגעת)
7. לחמם תנור על 150C.
8. לאפות את המקרונים במשך 10 דקות. אחרי 5 דקות לסובב את המגש (ליצור אפייה אחידה).
9. יש לצנן את המקרונים עד שמגיעים לטמפ’ החדר. רק אז יש להפריד אותם ממשטח האפייה.
מלית גנאש שוקולד לבן:
125 גרם שוקולד לבן
50 גרם שמנת מתוקה 38%
אופן ההכנה:
1. בסיר מחממים את השמנת ואז מוזגים את השמנת על השוקולד.
2. לערבב עד שהשוקולד נמס ומתאחד במלואו עם השמנת.
3. אם רוצים להוסיף צבע מאכל אפשר ברגע שהשוקולד נמס.
4. לשמור במקרר מינימום שעתיים לפני מילוי המקרונים.
קישוט: שוקולד לבן בצורת קורי עכביש עם סוכריה בצורת עכביש.
*את המקרונים יש לשמור בקירור.
הם הכי טעימים יום לאחר ההכנה אך נשמרים טריים עד 4 ימים במקרר.
*בהשראת מתכון מהאתר preppykitchen.com
תגובות