טארט ריבה עם בצק פריך, ריבת תותים, שקדים ופירורים

הכל התחיל כשאמא שלי ביקשה קינוח עם ריבה, כמו של פעם, עם בצק פריך וריבה פשוטה.
החלטתי להפתיע אותה בסוף שבוע הזה ולהכין לה עוגה בדיוק כזאת.

התחתית עשויה מבצק פריך בתוספת קמח שקדים ונגיעת גרידת לימון המחמיאה למילוי – ריבת תותים.
מעל המילוי, פיזרתי פירורי בצק פריך, וקישטתי עם נגיעות של ריבה ושקדים מולבנים חצויים.

את הטארט מאוד קל להכין, מכינים בכל תבנית שרוצים (אני הכנתי בתבנית עגולה 20 ס”מ)
והחשיבות הכי גדולה היא הריבה, היא זו שתקבע את טעמה הסופי של הטארט
ולכן, חשוב חשוב חשוב להשתמש בריבה איכותית שאתם אוהבים.
אני מאוד אוהבת את הריבות של סן דלפור, הפעם השתמשתי בריבת תות
אבל אני לגמרי הולכת לנסות את הטארט הזה עם ריבת האוכמניות שלהם!

מרכיבים לבצק הפריך ופירורים:
2 כוסות קמח לבן
4 כפות קמח שקדים
1/2 כוס פחות כף סוכר לבן
1/2 כפית מלח
200 גרם חמאה, קרה חתוכה לקוביות
גרידת לימון, מ-1/2 לימון
2 כפות מים, קרים

מילוי:
3/4 צנצנת ריבת תותים סן דלפור

אופציונלי: אבקת סוכר, לקישוט

אופן ההכנה (תבנית עגולה 20 ס”מ):
1. במעבד מזון, מעבדים קמח, שקדים, סוכר ומלח.
מוסיפים את החמאה וגרידת לימון ומעבדים עד שמקבלים תערובת במרקם “פירורים”.
מוסיפים 2 כפות מים ומעבדים עד שנוצר בצק.
2. מאחדים חצי מהבצק עם הידיים ומעבירים לתבנית העגולה. משטחים את הבצק כך שיהיה עובי אחיד.
את החצי הבצק הנותר, מעבירים למקרר (ישמש כפירורים)
3. עוטפים את הקלתית בניילון ומעבירים לפריזר ל-15 דקות (או מקרר 30 דקות)
4. מחממים תנור ל-180C מעלות.
5. אופים את הקלתית 15 דקות, אפייה חלקית – עיוורת.
עד שהבצק עם מראה יבש ורק מתחיל להיות זהוב.
6. מוציאים את הקלתית מהתנור ומקררים 10 דקות.
7. בעזרת פלטה או גב כף מורחים שכבה של הריבה (3/4 צנצנת)
8. מפזרים מעל את שאר הבצק ששמרנו בצד לפירורים בעזרת הידיים ומפזרים מעל הריבה בנדיבות.
9. עם כף או שקית זילוף מפזרים עוד נגיעות של ריבה בין חללי הפירורים ומעליהם מפזרים חצאי שקדים מולבנים.
10. אופים למשך 30-40 דקות עד שהבצק מקבל גוון שחום.
11. מצננים לחלוטין לפני שמחלצים מהתבנית. מפזרים אבקת סוכר ובתאבון.

*בחורף אפשר לשמור בחוץ בכלי אטום, בקיץ לשמור במקרר.