פופקורן קרמל

הכנת פופקורן קרמל הינו תהליך מאוד פשוט אבל יש המחשיבים אותו כמסובך.
מדוע מסובך? כי צריך להכין את הקרמל.

קרמל הוא סירופ מסוכר מומס, צבעו ענברי, מצב צבירתו נוזלי וטעמו מתוק ועשיר.
יש 2 שיטות להכנת קרמל: רטובה ויבשה.
יבשה = סוכר בלבד. שיטה מהירה יותר אך מסוכנת יותר כי אפשר לשרוף את הקרמל במהירות.
רטובה = סוכר עם מים, הכנה איטית יותר אך בזכות זמן ההכנה קל לשלוט בקצב היווצרות הקרמל.

לפי דעתי, השיטה הרטובה יותר קלה כי הסיכוי לשריפת הקרמל קטנה בזכות המים.
חשוב להבין שהתוצאה תהיה אותה תוצאה ולכן אני ממליצה לכם להתנסות בבית ולראות איזו שיטה מתאימה לכם יותר.

בשביל להקל על התהליך, אפשר להפסיק להסתמך על הריח והמראה, ולהתחיל להשתמש במד טמפ’.

יש טווח מעלות לכל שלב בקרמל (תלוי בתוצאה הרצויה):
קרמל בהיר – 170C-176C
קרמל בינוני – 180C-182C
קרמל כהה – 188C-190C

חשוב: לא לערבב או לגעת בקרמל בזמן ההכנה. ערבוב יכול לגרום לקריליזיצית סוכר -> יצירת גבישי סוכר בקרמל.

מרכיבים:
98 גרם סוכר לבן
28 גרם גלוקוזה
25 גרם מים
42 גרם חמאה
30 גרם פופקורן מוכן, טבעי

אופן ההכנה:
1. להכין את הפופקורן ולהניח בצד.
2. לחתוך את החמאה לקוביות ולהניח בצד.
3. בסיר בינוני, על אש בינונית גבוהה, להניח את הגלוקוזה,סוכר ומים.
מבשלים עד שמתקבל צבע קרמלי – ענברי ומגיע לטמפ’ 180C.
ניתן לסובב את הסיר מידי פעם אך אין לגעת בקרמל.
3. להסיר את הסיר מהאש ולהוסיף (בזהירות!) את החמאה. לערבב מיד ומהר.
4. לשפוך את הקרמל על הפופקורן ולערבב עם כף עץ.
5. משטחים את התערובת על נייר אפייה ומצננים.

*לשמור בכלי אטום, עד שבוע.