עוגת גבינה באסקית

העוגה הזאת היא ההפך מכל עוגת גבינה שאתם מכירים.
עוגת גבינה ללא בסיס מבצק. מבחוץ חרוכה ושחומה, בפנים רכה וקרמית.
זו העוגת גבינה הכי קלה שתכינו בחיים.

הומצאה בשנת 1990 בספרד.
עוגה שנאפת בטמפרטורה גבוהה בשביל לקבל את המראה החיצוני השרוף והמרקם הקרמי הפנימי.

ישנן הרבה גרסאות לעוגה הנפלאה הזאת.
אני החלטתי ללכת על השיטה של הכנה במעבד מזון.
מינימום מאמץ ומינימום כלים (כי מי אוהב לשטוף כלים אחרי הכנת קינוח? אני בטוח לא)
אני גם רציתי לשלב בין עוגת גבינה אמריקאית לבין עוגת גבינה באסקית.
לכן הוספתי למתכון בסיס פתי בר ולמילוי הוספתי גרידת לימון.
אם אתם לא אוהבים, אתם מוזמנים לוותר אבל אני ממליצה שלא 🙂

כמה חוקים (לצערי) להכנת העוגה:
– חשוב לרפד את התבנית בנייר אפייה  כשהשוליים של הנייר חורגים מעל התבנית.
בזמן האפייה העוגה תתפח ואנחנו לא רוצים שהבלילה תזלוג
– כשמוציאים את העוגה מהתנור, חשוב לתת לה להתקרר בחוץ במשך שעה-
דבר המונע “הזעה” של העוגה כשנעביר למקרר.
– חשוב לתת לעוגה להתייצב לילה במקרר-
דבר המעצים טעמים ומאפשר לעוגה להתייצב (תמיד עוגה יותר טעימה יום למחרת)
– מומלץ להוציא מהמקרר לפחות 10 דקות לפני ההגשה

הערה חשובה: המתכון מתאים לתבנית עוגה 15 ס”מ עגולה (6inch).
אם אתם רוצים להכין בתבנית עם קוטר גדול יותר (20 ס”מ) תכפילו את הכמויות במתכון.

מרכיבים:
לבסיס:
50 גרם פתי בר
30 גרם חמאה, מומסת

למלית (נלקח מהאתר עם מעט שינויים משלי):
226 גרם גבינת שמנת 30%
250 מ”ל שמנת מתוקה 38%
2 ביצים
15 גרם קמח לבן (2 כפות)
100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)
1 כפית תמצית וניל
גרידת לימון, מלימון אחד

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-220C מעלות  טורבו ומרפדים עם נייר אפייה תבנית 15 ס”מ עגולה
(חשוב שנייר אפייה יכסה את התחתית ויחרוג מעבר לגובה הדפנות)

בסיס:
1. במעבד מזון מעבדים את הפתי בר עד לטחינה דקה.
2. את החמאה ממיסים במיקרוגל ושופכים על הביסקוויטים.
3. מערבבים לתערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים.
4. שומרים במקרר עד הכנת המילוי.

מלית:
1. במעבד מזון מעבדים את כל המרכיבים של המלית עד לקבלת תערובת אחידה.
2. יוצקים את המילוי על הבסיס.
3. אופים במשך 30-40 דקות,
עד שהעוגה שחומה מאוד וכמעט שרופה בחלק העליון בעוד שהחלק המרכזי שלה עדיין רוטט.
4. מוציאים מהתנור ומצננים על השיש לפחות שעה
5. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.

* מי שלא רוצה בסיס לעוגה יכול להכין רק את המילוי ולאפות – יוצא לא פחות טעים
* רגישים לגלוטן? כמות הקמח כל כך זניחה במתכון שאפשר להחליף בקורנפלור או קמח ללא גלוטן