ראיתי הרבה מתכונים לעוגת שמרים, או איך שהאמריקאים קוראים לזה – BABKA,
אבל לא ראיתי בלוג אחד שלא מהלל את המתכון הבא שאני הולכת לשתף אתכם.
אבל לא ראיתי בלוג אחד שלא מהלל את המתכון הבא שאני הולכת לשתף אתכם.
המתכון הוא של יותם אוטולנגי מתוך ספרו “ירושלים”.
מרכיבים (2 עוגות אינגליש קייק):
לבצק:
530 גרם קמח
100 גרם סוכר
2 כפיות שמרים יבשים
גרידת לימון אחד
3 ביצים L (168 גרם)
3 ביצים L (168 גרם)
1/2 כוס מים
3/4 כפית מלח
150 גרם חמאה, בטמפ’ החדר
מילוי:
130 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאה
50 גרם אבקת סוכר
30 גרם קקאו
1/4 כפית קינמון (אופציונלי)
ביצה טרופה להברשה
סירופ:
120 גרם מים
100 גרם סוכר
אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו לישה לערבב קמח, סוכר, שמרים וגרידת לימון.
2. להוסיף ביצים וחצי כוס מים וללוש עד שהתערובת מתאחדת לכדור.
זה בסדר אם הבלילה יבשה , אבל אם היא לא מתאחדת אז אפשר להוסיף כף מים בהדרגה.
3. להנמיך את מהירות המיקסר למינימום, להוסיף מלח ואת החמאה להוסיף בהדרגה. ללוש עד שהכל מתאחד.
4. על מהירות נמוכה ללוש את הבצק כ-10 דקות, עד שמתקבל בצד גמיש.
אם הבצק אחרי 10 דקות לא נפרד מדפנות המיקסר אפשר להוסיף מעט קמח לעזור לבצק להתאחד.
אם הבצק אחרי 10 דקות לא נפרד מדפנות המיקסר אפשר להוסיף מעט קמח לעזור לבצק להתאחד.
5. להעביר את הבצק לקערה משומנת היטב, לכסות עם נייר נצמד ולהתפיח במקרר לילה.
6. יום למחרת להכין את המילוי. להמיס את החמאה עם השוקולד ולערבב טוב.
להוסיף את הסוכר, קקאו וקינמון ולערבב. להניח בצד.
להוסיף את הסוכר, קקאו וקינמון ולערבב. להניח בצד.
7. להכין 2 תבניות אינגליש משומנות היטב.
מחלקים את הבצק באופן שווה.
מרדדים כל גוש בצק למלבן דק (בערך 1.5 ס”מ עובי)
מורחים על כל חלק את המילוי (אפשר להוסיף גם אגוזים ועוד שוקולד צ’יפס אם רוצים את זה אקסטרה עשיר)
מגלגלים לרולדה וחוצים בסכין חדה לאורכה. קולעים צמה ומכניסים לתבנית
מכסים את התבניות, כל אחת עם מגבת לחה, ומתפיחים לעוד שעה שעה וחצי בטמפ’ החדר.
8. לחמם את התנור ל 190 מעלות.
להוריד מהתבניות את המגבות ולהבריש כל עוגה בביצה טרופה ולהכניס למרכז התנור.
לאפות למשך 30 דקות ולבדוק עם קיסם עץ אם זה מוכן . המאפה צריך להפעיל שום התנגדות בזמן הכנסת הקיסם לבדיקה.
אם הקיסם יוצא עם בצק לא אפוי אפשר לאפות לעוד 5 דקות ולבדוק שוב.
(לאלו עם מד טמפרטורה – הטמפרטורה הפנימית של הבצק צריך להיות 85C מעלות כשאפוי במלואו).
אם הקיסם יוצא עם בצק לא אפוי אפשר לאפות לעוד 5 דקות ולבדוק שוב.
(לאלו עם מד טמפרטורה – הטמפרטורה הפנימית של הבצק צריך להיות 85C מעלות כשאפוי במלואו).
9. בזמן שהמאפה בתנור אפשר להכין את הסירופ.
במחבת לחמם סוכר ומים עד שהסוכר נמס במלואו. להניח בצד.
10. כשהמאפה מוכן להוציא מהתנור ועם מברשת להבריש את המאפה מכל הצדדים עם הסירופ.
*המאפה הכי טוב למאכל באותו יום. מומלץ לעטוף היטב בטמפרטורת החדר עד 2-3 ימים.
שירי
23/1/21מושלם!