גאלט דובדבנים וגבינת שמנת

כל השנה אני מחכה לעונת הדובדבנים.
בדרך כלל אני אוכלת אותם באופן טבעי ואח”כ מצטערת שלא ניסיתי לאפות איתם.
השנה החלטתי שיהיה שונה.
נתקלתי במתכון הזה אבל הוא עם אוכמניות
וחשבתי לעצמי למה אוכמניות אם אפשר סוף כל סוף להשתמש בדובדבנים טריים?
עשיתי מעט שינויים במתכון אך השינוי העיקרי הוא השימוש בדובדבנים.

בטח אכלתם המון סוגים של קינוחי דובדבנים,
אבל גאלט דובדבנים עם גבינת שמנת – אני בטוחה שאתם לא מכירים.
אני שילבתי בין דובדבן רינייר (צהבהב וחמוץ)
ודובדבן בינג (אדום בורדו כהה ומתוק) שהטעם יהיה יותר “מעניין”.
אבל אתם מוזמנים לנסות כל זן/שילוב של דובדבן שיש לכם במקרר.

מרכיבים:
בצק פריך:
1 1/2 כוסות קמח לבן
1 כף סוכר לבן
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה, קרה
1/4 כוס מי קרח

מילוי דובדבנים:
280 גרם דובדבנים, מגולענים
1 כף סוכר (אפשר להוסיף עוד כף סוכר אם רוצים)
1 כפית קורנפלור
1 כפית מיץ לימון
1/2 כפית גרידת לימון

מילוי גבינת שמנת:
100 גרם גבינת שמנת 25%-35% שומן
2 כפיות סוכר לבן
1 חלמון

ציפוי:
חלבון ביצה
שקדים טחונים 

 אופן ההכנה:
1. במעבד מזון מעבדים את הקמח, סוכר, מלח וחמאה.
2. ברגע שהבצק פירורי מוסיפים את המים ומעבדים עד שהבצק מתחיל להתאחד (עדיין יישאר פירורי).
3. עם הידיים מאחדים את הבצק, יוצרים צורת דיסק ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעה.
4.בזמן שהבצק במקרר, בקערה בינונית מערבבים את כל המרכיבים של מילוי הדובדבנים ומניחים בצד.
5. בקערה קטנה, מערבבים את כל המרכיבים של מילוי הגבינה ומניחים בצד.

הרכבה:
מחממים תנור ל 200C מעלות ומכינים תבנית עם נייר אפייה
1. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעיגול ומעבירים על נייר האפייה.
2. במרכז הבצק מורחים את מילוי הגבינה ומעליו מניחים את הדובדבנים (עם המיץ)
3. את שולי הבצק מקפלים מעל המלית באופן חופשי ומשאירים את מרכז המאפה חשוף.
4. את שולי הבצק המקופלים ומברישים בחלבון ביצה ומעליו מפזרים שקדים טחונים.
5. אופים למשך 30 דקות, עד שמשחים.

* המאפה הכי טעים ביום שהוכן. מגישים אותו בטמפ’ החדר.
* ניתן לשמור אותו עד 3 ימים במקרר.